【铁水冷却后得到的是生铁，碳含量一般在2% - 4.3%之间。
过高的碳含量使得生铁比较脆，其韧性较差，不能承受较大的冲击和变形。
例如，直接用铁水浇铸成型的铁器，若受到外力撞击容易断裂。
并且因为含有过多杂质，一些杂质元素在生铁凝固过程中会富集在某些区域，影响这些区域的收缩与凝固，使表面变得不平整。
使得生铁难以作为高精度器具材料使用。
而要将生铁变成钢，最主要的目的就是去除生铁之中的硅、锰、硫、磷等杂质元素，同时适当降低碳含量。
将高炉炼出的铁水导入炼钢炉中，向生铁水中吹入氧气或加入氧化剂（可以是生锈老化的铁器，或者钢材在加热、轧制等加工过程中表面脱落的氧化物）。
氧气与生铁中的碳发生反应，生成一氧化碳或二氧化碳气体逸出，从而降低碳含量
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